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sábado, 30 de junio de 2012
ASWACUY
Llamado Ashuay por algunos, se realiza el día 13 de agosto, y consiste en la preparación de la chicha de jora que en las Aswanas y los Kuntus será repartida entre toda la comunidad durante los días de fiesta .Es creencia que para evitar que las “almas” metan la mano y corten la chicha se colocarán a sus costados, ramas de ortiga en forma de cruz.
Para enterrar la chicha de jora se usan los pesquillos, debiendo sellarse herméticamente, la boca para una mejor fermentación.
“La preparación y entierro de la chicha, es motivo de celebración donde se revientan avellanas y cohetes y cuando se abren los pesquillos la chicha de jora brota como el champán.
WILLACUY
Existen dos tipos de Willacuy, el que realizan los funcionarios, antes del mes de Agosto, para avisar y comprometer a sus familiares y amigos para que lo acompañen en la fiesta y lo apoyen económicamente o con especies como productos; generalmente lo hacen después de la leñada.Para ello preparan pachamanca o platos típicos con abundante licor y si es con banda “mejor todavía”.
LEÑADA
Algunas personas la llaman también “Llantay”.En los meses de Marzo ,Abril o Mayo , y con la debida anticipación “para que la leña seque” , los funcionarios realizan el Llantacuy , Llantay o leñada, para lo cual , amigos y familiares voluntarios o peones contratados tendrán a su cargo el corte de leña en cantidad suficiente para que “dure toda la Fiesta”.Durante esta actividad, los funcionarios, amigos y los peones contratados, se levantan muy temprano “para ir a la chacra”, llevan viandas, bebidas, chinguirito, chicha de jora y sobre todo mucho entusiasmo. A veces concurren llevando “Pinkullo”.Antes de salir, muy de madrugada se sirve Chinguirito y el Pari.
LA MISA DE GALLO
Sale el párroco acompañado de sus acólitos, el público se pone de pie a duras penas, algunos dormitan, y en medio de un ambiente donde se mezcla la fe y los estragos de la noche, celebra la Santa Misa.
Algunos asistentes siguen con mucha devoción, los asistentes hacen lo posible para seguir la misa con devoción, rezan, cantan y algunos hasta comulgan.
WATAKAWAY
Es la última actividad que lleva a cabo los funcionarios; consiste en el vaciado y lavado de kuntus
Y otros objetos proporcionados, aswanas ,pesquillos ,kuntus ,pailas , a sus dueños ; arreglo de las casas y entrega a sus dueños si son alquiladas y las cocineras y los funcionarios se sirven lo que es el último banquete se despiden tristemente , consumiendo ingentes cantidades de licor y diciéndose entre lágrimas “Watakaway”.
LA LEÑADA CHIQUIANA
ANÁLISIS SOCIO-CULTURAL POR PARTE DE LOS ALUMNOS ANGEL Y JOSMELL:
*Hoy en día nosotros las personas estamos perdiendo las costumbres que tiene nuestra tierra chiquiana. Como también algunas costumbres son aun recordadas por las personas, el techa casa es una costumbre que ya ha quedado en el olvido, nadie lo hace. También la modifican y así poco a poco se va perdiendo la costumbre.
*Las costumbres chiquianas nunca se deben olvidar, deben ir pasando de generación en generación sin modificarla.
viernes, 22 de junio de 2012
Jaca locro (LOCRO DE CUY)
Este delicioso potaje es el plato principal en las fiestas realizadas en Chiquián
INGREDIENTES
ü Cuyes con sus menudencias
ü Papa Blanca y amarilla (cortadas en rodajas)
ü Ají colorado
ü Sal
ü Ajos
ü Aceite
ü Chinchu entero amarrado en atado y molido en batán
PREPARACION
En una paila de bronce se pone a cocinar las papas peladas y cortadas en rodajas grandes, se cubre con agua al ras de las papas, se le añade sal.Cuando ya está cocido y se forme el locro (especie de puré de papas casi enteras), se le echan las cabezas y las vísceras , los cuyes de previamente dorados , y el atado de chinchu.
Se sazona el cuy, incluyendo las cabezas y vísceras, con sal, ajos,chinchu molido. Se doran a la brasa. En Chiquián lo asan a palito en brasa de leña , hasta que esté crujiente .una vez cocinado se parte en 4 presas , para echarlos en el ají dorado con regular aceite que tenga su nahuín.En una sartén se prepara el aderezo; se fríe en aceite, abundantes ajos molidos y ají colorado, se le pone sal. En este aderezo se meten las presas cortadas de los cuyes, se retiran y se les coloca en una cacerola. Cuando el aderezo está en su punto se echa a la paila para que se mezcle con toda la papa. Se sirve en plato hondo.
CALDO DE FIESTA
Este delicioso caldo, es otro de los platos principales de las fiestas realizadas en las fiestas.
INGREDIENTES
ü Carne de res o cordero (cortado en presas grandes)
ü Ají mirasol
ü Cebollita china (solamente la parte blanca)
ü Sal
PREPARACIONEn una olla se pone a hervir la carne con sal. Cuando esté a medio cocinar se le agrega el ají mirasol. Antes de retirar del fuego, para bajar se echa la cebollita china cortada en trozos grandes.
Servir bien caliente, se acompaña con papas amarillas sancochadas y su cebollita china.
PACHAMANCA
Deliciosa comida preparada en las entrañas de la tierra .Su nombre proviene de las palabras quechuas pacha, tierra y mancca , comida . También puede ser “Preparada a la olla”
Se prepara a base de carne de res, oveja, chancho, conejo, cuy, además de choclos, papas, habas, queso, humitas y ranfañote o queso que se coloca en ollitas especiales.
La carne se sazona en base de chinchu, muña y especias. Primero hay que preparar el horno con piedras de río “para que no se revienten” a continuación, se calienta con bastante leña , hasta que “las piedras estén rojas” ,es decir alcancen una temperatura adecuada previo “remojón” con cerveza , que el padrino hará destapar la pachamanca es todo un acontecimiento ; ollas grandes o lavatorios para recibir las carnes , papas , choclos , habas , y humitas ; ayudantes sudorosos , comensales ansioso, todos querrán dar una mano.Una vez caliente el horno , se desarma y las piedras se distribuyen a lo ancho , formando una gran base de piedras calientes , se les limpia con manojos de hierbas y se le colocan las carnes , las papas, choclos, habas , y sobre ellas hierbas aromáticas (muña y chinchu) , se colocan las humitas y el “ranfañote” o queso colocado en ollitas, se tapa con costalillos o telas y encima se echa la tierra , teniendo cuidado que no salga “humito” por ningún lado ; ahí donde sale “humito” hay que meterle palo.
CALDO DE MONDONDO
El caldo de cabeza o “peccan caldo” es un plato reconstituyente, rico en proteínas y grasas. Durante la fiesta, se sirve después de una buena amanecida.
INGREDIENTES
ü Mote remojado
ü Cabeza de carnero
ü Mondongo
ü Patas de oveja o res Ají panca molido
ü Aceite
ü Ajos
ü Sal
ü Perejil
ü Orégano
PREPARACION
Se pone a hervir las cabezas de res y carnero, mondongo y patas (el mote se cocina separado).Cuando esté cocinado se le echa la sal .Sacar de la olla y cortar el mondongo , patas y retirar la carne de la cabeza (lengua , ojos , oreja, etc.)
Aparte preparar un aderezo, en un poco de aceite bien caliente freír bastante ajos, agregar el ají colorado, un poco de perejil y orégano .Sazonar el gusto.
En otra olla mezclar caldo con las presas cortadas y en el mote sancochado; agregar el aderezo. Servir bien caliente acompañado de papas amarillas.
PARI
Conocido por algunas personas como “sopa de viajero”, porque se sirve antes de emprender viaje y modernamente bautizada como “sopa ecológica” porque está preparada a base de hierbas. Muy rica en proteínas y carbohidratos. De aspecto agradable, puede tomarse como desayuno o como primer plato en el almuerzo y comida.INGREDIENTES
ü Papas blancas y amarillas (cortadas como para freír)
ü Leche
ü Queso
ü Hierbas aromáticas
ü Chinchu o huacatay
ü Culantro
ü Perejil
ü Hierbabuena
ü Ruda
ü Cashua o paico
ü Muña
ü Rocoto
PREPARACION
Se pone el agua en la olla con las papas, cuidando que el nivel de agua sólo cubra las papas, echar sal y un ramito de muña. Una vez que estén cocinadas las papas, se le agrega la leche y el queso.
Aparte se le muele en el batán o en licuadora, todas las hierbas .Cuando esté listo molido se le agrega a la olla y se mezcla con la papa.
CHICHARRON CON MOTE
INGREDIENTES
ü Carne de cerdo trozada y sazonada con sal
ü Mote remojado
ü Cebolla
ü Rocoto
ü Hierbabuena
PREPARACION
En una olla sancochar a fuego lento la carne de cerdo sazonada, con un poco de agua. Una vez consumida el agua, la carne comenzará a dorarse con la grasa que ha soltado.Una vez que esté dorada retirar del fuego. Aparte sancochar el mote .Preparar una sarsa de cebolla con rocoto y bastante hierbabuena. Para servir, primero poner el mote base y sobre éste colocar las presas de chicharrón .Adornar con la sarsa.
Para “ahogar al chanchito” servir una copa de anisado o una “agua de muña bien caliente”.
TRUCHA FRITA
La trucha frita es un pescado de río .Abunda en el río Aynín en forma natural o en criadero como racrachaca, Pampam.
PREPARACIÓN
Consiste en sazonar la trucha con sal, pimienta, sazonador y limón. Calentar abundante aceite en la sartén .Colocar la trucha en la sartén, esperar unos cinco minutos, hasta que esté bien dorada, darle vuelta y hacer lo mismo. Aparte preparar la crema de ajo de la siguiente manera: licuar ajo, jugo de limón, sal, pimienta, sazonador. Echar esta mezcla en una olla hasta que tome una forma pastosa, agregar leche.A la trucha frita, agregar la crema de ajo y servirla con una porción de arroz, papa dorada, una hoja de lechuga y rodaja de tomate.
LOCRO DE CUY
LOCRO DE CUY
TRUCHA FRITA
PACHAMANCA
CHICHARRON CON MOTE
CALDO DE MONDONGO
FUENTES VIDEO:
http://www.youtube.com/embed/asKxEvHepRI"
http://www.youtube.com/embed/V1Z34N3th38
http://www.youtube.com/embed/cGTJEn9vz4Q"
http://www.youtube.com/embed/kGKWKC5sTWE"
http://www.youtube.com/embed/kGKWKC5sTWE"
ANÁLISIS SOCIO-CULTURAL POR PARTE DE LOS ALUMNOS ANGEL Y JOSMELL:
*Los Potajes Típicos de Chiquián son unos exquisitos platos a degustar porque es preparada con la costumbre chiquiana, con sus secretitos en la cocina.
* Estos Potajes se dan en las Fiestas Típicas de Chiquián, el Locro de Cuy se da en el día central de la Fiesta Patronal Santa Rosa de Lima, pero se escucha que las personas que reparten la comida solo dan a sus conocidos que los atienden a ellos primero una serie de comentarios.
lunes, 18 de junio de 2012
CHICHA DE JORA
El origen de esta bebida data del antiguo Imperio de los incas. Considera como sagrada era empleada en cultos ceremoniales. Se emplea como refresco o cuando “está madura” como bebida espirituosa. Muy empleada en los días de la fiesta y para cualquier ocasión, también es buena.
INGREDIENTES
ü Jora de maíz
ü Canela
ü Chancaca
ü Azúcar rubia
PREPARACION
Consiste en hacer hervir todos los ingredientes por varias horas, hasta que se le forme una nata. Apagar el fuego y dejar que se enfríe; estando más o menos tibio, colocar y echar a los “kuntus” (vasija de barro ideal para hacer fermentar la chicha), para su maduración.“Estos kuntus son colocados en cuartos especialmente acondicionados sobre pellejos de carnero para que no se enfríen y separados entre sí por telas para que no choquen y se rompan, pero es mejor enterrarlos en los pesquillos, para que salgan como champán, después agregar chancaca en cantidad determinada dependiendo del tamaño del Kuntu. Antes de servir agregar azúcar al gusto.
CHICHA DE MAÍZ
Conocida también como “chicha común”, es una bebida refrescante o espirituosa, dependiendo del grado de madurez; al igual que la chicha de jora se emplea en todas ocasiones, especialmente en los banquetes.
INGREDIENTES
ü Maíz seco
ü Canela
ü Chancaca
ü Azúcar rubia
PREPARACIONConsiste en hacer hervir todos los ingredientes por varias horas, hasta que se forme una nata. Apagar el fuego y dejar que se enfríe; estando más o menos tibio, colocar y echar en los “Kuntus”.
CHICHA DE MANÍ
Al igual que la chica de maíz, se emplea básicamente como bebida refrescante y se emplea en todas las ocasiones.
INGREDIENTES
ü Maníü Canela
ü Maíz blanco
ü Azúcar rubia
PREPARACION
Consiste en hacer hervir todos los ingredientes por varias horas, hasta que se le forme una grasa encima. Apagar el fuego, colar y dejar que se enfríe; estando más o menos tibio echar en baldes.
CHINGUIRITO
INGREDIENTES
ü Escorzonera
ü Huamanripa
ü Golahuiro
ü Coca
ü Té
ü Canela
ü Clavo de olor
ü Manzanas
ü Naranjas
ü Alcohol de caña
ü Pisco o ron
ü Azúcar al gusto
PREPARACIONSe prepara de la siguiente manera: Se exprimen los limones y se guarda el zumo; las cáscaras se hierven con las hierbas, naranja y manzana una vez hervida se le cuelan y se le echan las hierbas junto con el alcohol. Para servir se le agrega el zumo de limón y azúcar al gusto.
CHICHA DE MAIZ
CHICHA DE JORA
CHICHA DE MANI
CHINGUIRITO
FUENTES :
"http://www.youtube.com/embed/9Td8iCVhr7U"
"http://www.youtube.com/embed/gCJv0vhScgA"
http://www.youtube.com/embed/kTSxKEgs7Ak
http://www.youtube.com/embed/TJjKGBRojJI"
http://www.youtube.com/embed/TJjKGBRojJI"
ANÁLISIS SOCIO-CULTURAL POR PARTE DE LOS ALUMNOS ANGEL Y JOSMELL:
*Las Bebidas Típicas son buenas para refrescar la garganta en un día caluroso de fiesta, como la Chicha de Jora, la Chicha de Maíz, la Chicha de Maní, pero el chinguirito es bueno para el frío se da en la noche, pero esta bebida en exceso es como cualquier bebida alcohólica porque te embriaga y puede generar en las personas que la consumen violencia, agresión, etc.
martes, 12 de junio de 2012
LOS DIABLITOS
Elenco conformado por siete bailarines uno de ellos es disfrazado de marica que baila al centro del ruedo; pertenece al género temerario por su vestimenta multicolor, máscaras con cuernos, lengua larga con espejos, cabello crecido y despeinado, espuelas, chicotes, durante el baile demuestra la agilidad, picardía en un ritmo variado de acuerdo con los cambios de música y compás del arpa. Se observa los cuatro momentos:
v Presentación y saludo.
v Mudanza en círculo en ritmo acelerado.
v Mudanza en ritmo lento, con vueltas y revueltas.
v Despedida en fila, luego del huayno aurorita.
Se observa elegancia, pasos redoblados pasos de gallo, cuerpo atlético, etc.
LOS JIJAS
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Son 6 danzantes elegantemente vestidos, pertenece a un gripo social pudiente, con máscaras de raza blanco y risueños, en otros lugares le dicen los gringos; usan bandas bicolor, voladores chalecos, elegantes pantalones, zapatos lustrados, adornos en el cinto (senador, picsha), pertenecen al género guerrero, porque llevan en la mano izquierda un broquel como herramienta defensiva; y en las mano derecha, una macana como arma defensiva; de acuerdo con el compás de la música dan golpes con fuerza como quien llama al enemigo; la partitura musical es interpretada con el arpa, violines, actualmente es reforzando con sordina y saxos que le dan la impresión de música melancólicas pero en la última parte hay una creación de alegría o triunfo, los momentos resaltantes son las entrada y el saludo, las mudanzas en las vueltas y revueltas en el huayno característico. Los jijas danzan también en la fiesta de Corpus Cristi, y cualquier persona puede bailar la danza.LOS VIEJITOS
Es un baile jocoso que pueden bailar solo cuatro personas con sus vestimentas con la de un hombre campesino de la tercera edad con jorobas, máscaras, bastones y reacciones de cansancio; interpretan canciones que recuerdan su juventud con la voz medio agachada, siempre recordando a las demás ingratas y orgullosas. El baile se desarrolla en círculo, en pareja frente a frente, y en rueda para la correndilla; en ese momento votan los bastones y se ponen agilitos y a bailar como en los buenos tiempos de juventud. Un conjunto acompaña este baila. Se presentaba en el relimpio de acequias y de los estanques de agua para el riego de sementeras. También ha decaído esta estampa a nivel de comuneros; en los estudiantes, padres de familia y la practican. NEGRITOS
Esta danza se presenta en las festividades en honor al Señor de Camino o Señor de Conchuyacu, la fecha de esta festividad tradicional es el 14 de mayo; que congrega a casi toda la provincia de Bolognesi; además se presentan en varios pueblos cercanos con mínimas diferencias. Los negritos es una danza que tiene significativa acogida en los pobladores incluyendo a los jóvenes. En los escritos desarrollados se afirma que, los Negritos de Chiquián, transmiten la tristeza de los esclavos negros que eran marginados por los terratenientes a través del Capataz; pero al mismo tiempo la danza también expresa su alegría al simbolizar que alcanzan su liberación. Durante la presentación de la Danza, desarrollan variadas coreografías que constituyen diferentes manifestaciones de los negros que desarrollaron en su afán de lucha por la liberación; en muchos casos se forma la coreografía original, llamada círculo melancólico; en esta parte los danzantes realizan movimientos lentos y que transmiten tristeza y melancolía. Después de un sin número de coreografías viene el huayno de despedida, con movimientos ligeros en giros y zapateos. Luego pasan al Tinkuy o el encuentro con el público. Las mudanzas tienen nombres muy especiales como saludo, pasadita, abrazo, el herraje, espaldita, y muchos movimientos más que son creados por los danzantes de acuerdo al momento, pero siempre ligados al contexto o lugar. Los versos que cantan son de alabanza al Señor y constituyen una creación colectiva. El marco musical, en algunos casos a través de una Banda de Músicos, ó un conjunto de músicos como orquesta, compuesta por un arpa, violín, sordina, clarinete, saxo, que interpretan tonadas de música muy singulares para cada una de las mudanzas. Es una danza solo de varones. La vestimenta de los negritos se diferencia según la localidad y la historia de los Distritos. Está compuesta por un saco, pantalón y zapatos oscuros, una camisa de tono claro, un sombrero y una máscara negra de labios rojos y prominentes; llevan una banda bordada con hilos dorados, que cruza desde el hombro; la vistosidad en su coreografía, también es retratada gracias a las varas delgadas, de 1.90 cm aproximadamente, de donde cuelgan pequeños cascabeles dorados de metal. En muchos lugares se utiliza campanillas de color amarillo, generalmente de bronce. PARTICULARIDADES
La Danza De Los Negritos, de origen colonial, es una de las más difundidas en los andes, pudiendo encontrarse versiones de la misma desde Cajamarca hasta el Cuzco. A través de la danza se expresa la particular visión andina, que procesa y recrea elementos hispanos, frente a las condiciones en que se hacía trabajar a los esclavos negros traídos a las minas y haciendas coloniales a partir del siglo XVI. La vestimenta vistosa y colorida, la coreografía y la música, aun cuando con variantes en las distintas zonas del país, son muy originales y únicas en el conjunto de las danzas andinas. Por ser una de las danzas y músicas más difundidas en los andes, la Danza De Los Negritos fue declarada Patrimonio Cultural de la Nación, a través del Instituto Nacional de Cultura, mediante Resolución Directoral Nacional Nº 1042/INC-2005, con fecha 03 de agosto del 2005.
La Danza De Los Negritos, de origen colonial, es una de las más difundidas en los andes, pudiendo encontrarse versiones de la misma desde Cajamarca hasta el Cuzco. A través de la danza se expresa la particular visión andina, que procesa y recrea elementos hispanos, frente a las condiciones en que se hacía trabajar a los esclavos negros traídos a las minas y haciendas coloniales a partir del siglo XVI. La vestimenta vistosa y colorida, la coreografía y la música, aun cuando con variantes en las distintas zonas del país, son muy originales y únicas en el conjunto de las danzas andinas. Por ser una de las danzas y músicas más difundidas en los andes, la Danza De Los Negritos fue declarada Patrimonio Cultural de la Nación, a través del Instituto Nacional de Cultura, mediante Resolución Directoral Nacional Nº 1042/INC-2005, con fecha 03 de agosto del 2005.
LAS PALLAS Y EL CAPITÁN
Baile tradicional costumbrista que se mantiene hasta la fecha; recuerda la llegada de los españoles para conquistar el imperio incaico; por un lado, la comparsa del inca, Rumiñahui y las pallas; por un lado la comparsa del inca, Rumiñahui y las pallas, por otro lado el capitán y su comitiva dos fuerzas enemigas que luego de la captura del inca terminan en un abrazo armónico. Las pallas con remangas, faldellines, llicllas, y blusa adornado con monedas, sombrero de paja, pañoletas con trenzas finas y jovencitas, vestimenta del inca y Rumiñahui como en la época incaica, el capitán y su comitiva con terno, corona en los sombreros de paño bandas bordadas con el abanderado que porta una bandera peruana; el marco musical es un poco vernacular conformado por 7 acompañantes; se inicia el baile con intermedio de las pallas con voz aguda; después se inicia con la pinkichida para finalizar realizan las correndillas y el baile general con la banda de músicos del capitán . Esta danza dura una hora, por su coreografía es muy interesante.LOS JIJAS
LOS VIEJITOS
LOS NEGRITOS
LAS PALLAS Y EL CAPITAN
FUENTES:
"http://www.youtube.com/embed/vzzCYwjbNrQ"
"http://www.youtube.com/embed/EhA_6KRjBWk"
"http://www.youtube.com/embed/ENjGc6b53Dw"
“http://www.youtube.com/embed/8OnpaSFZiRw"
“http://www.youtube.com/embed/0KATTnoKp04"
“http://www.youtube.com/embed/0KATTnoKp04"
ANÁLISIS SOCIO-CULTURAL POR PARTE DE LOS ALUMNOS ANGEL Y JOSMELL:
* Según nuestro punto de vista los Bailes Típicos Costumbristas de Chiquián son bailes que ahora en la actualidad las personas jóvenes mas que todo, no quieren bailar afirmando que no les gusta o que es feo, ellos prefieren los bailes modernos de la actualidad dejando de lado los Bailes Típicos Costumbristas.
* Nuestros Bailes Típicos Costumbristas no lo bebemos dejar de lado ya que esos bailes son característicos de Chiquián.
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